• Lag én porsjon av min veganske paideigoppskrift. Kjevle ut deigen etter paideigoppskriften og legg den utrullede deigen i en smurt 9 cm lang form. Stikk hull i deigen med en gaffel, sett den til side og ikke forstek den.
• I en stor bolle, visp maisenna og kokosmelk eller kokoskrem til det er godt oppløst.
• Visp inn alle de resterende ingrediensene til gresskarpaifyllet: gresskarpuré, brunt sukker, lønnesirup, kanel, ingefær, nellik, salt og vaniljeekstrakt.
• Hell gresskarfyllet i den forberedte bunnen og stek den i 50–65 minutter ved 180 °C til toppen av paien har stivnet hvis du berører den. Sidene skal være helt stivne og faste. Midten er fortsatt litt ristende, men tørr på toppen og fast på sidene.
• Hvis kantene på skorpen mørkner for fort, dekk dem med folie.
• Ta ut av ovnen og avkjøl på paiformen til den når romtemperatur.
• Fyll gresskarpaien med plastfolie og trykk forsiktig til plastfolien berører gresskarpaifyllet. Dette hindrer at toppen tørker ut og gjør gresskarfyllet saftig og vaniljesausaktig. Sett i kjøleskapet over natten eller i minst 4 timer før servering.
• Server med pisket kokoskrem og et dryss ekstra kanel.

Oppbevaring

• Oppbevar rester i kjøleskapet i opptil 3 dager.