• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en muffinsform med 12 hull med papirformer. Smør lett med oljespray og sett den til side.
• I en bolle visper du soyamelk og eplecidereddik. Sett det til side i 10 minutter til det stivner. Etter den tiden rører du inn søtpotetpuréen og olivenoljen. Hvis det fortsatt er klumper av puré, blander du på høy hastighet til du har en jevn røre – valgfritt, men muffinsene vil være mye fuktigere. Sett det til side.
• I en annen bolle visper du alle de tørre ingrediensene: hvetemel, næringsgjær, bakepulver, natron, salt, hvitløkspulver og tørkede urter.
• Rør de våte ingrediensene inn i de tørre ingrediensene til de akkurat er blandet.
• Vend inn revet, drenert squash, soltørkede tomater, gresskarkjerner (sett til side 2 spiseskjeer til å drysse over) og valgfrie friske urter.
• Ha muffinsrøren i de forberedte muffinsformene – fyll dem opp til 3/4 av nivået og dryss den resterende 1/4 koppen med gresskarkjerner over muffinsene.
• Stek på midterste rille i ovnen i 30 minutter, eller til kaken er gyllenbrun på toppen og en stikkpinne stukket i midten kommer ut ren.
• Avkjøl på rist og nyt den kald eller lunken, naturell eller med en klatt vegansk smør.

Oppbevaring

• Oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager eller fryses i opptil 3 måneder. Tin ved romtemperatur.