• Smør en ildfast form på 23 x 33 cm med olivenolje. Forvarm ovnen til 200 °C.
• I en kjele med slippbelegg, over middels varme, smelt vegansk smør og stek løk og hvitløk under omrøring til det er blankt og velduftende – ca. 3 minutter.
• Rør inn melet. Det vil danne en «roux» som ser ut som en pasta.
• Tilsett grønnsaksbuljong gradvis under omrøring, og tilsett deretter gradvis soyamelk, timian, salt, muskatnøtt, pepper og næringsgjær. Fortsett å vispe sakte for å blande.
• Stop whisking, bring to a simmer (don't boil!) and keep cooking, occasionally whisking until the sauce slightly thickens - about 2-3 minutes. It should form small bubbles on the sides of the saucepan, not boil. The sauce shouldn't be thick as bechamel. It's creamy but more liquid than bechamel. Taste, add more nutritional yeast, up to 2-3 extra tablespoons for an intense cheese flavor.
• Legg halvparten av potetskivene i den forberedte ildfaste formen, hell halvparten av sausen, legg til de resterende potetskivene og topp med resten av ostesausen.
• Dekk formen med folie og stek i 30 minutter til sausen danner bobler på sidene av formen.
• Fjern folien, ha en kopp med vegansk revet ost over hele formen og stek uten lokk i ytterligere 25–30 minutter til potetskivene er møre.
• Server med frisk rosmarin eller frisk timian.

Oppbevaring

• Oppbevar rester i kjøleskapet i opptil 4 dager i en lukket beholder, eller frys dem i en lukket boks i opptil 3 måneder. Tin i kjøleskapet dagen før servering.