• I en kjøkkenmaskin med padletilbehøret, pisk det veganske smøret og meliset i 1 minutt til det er glatt, kremete og luftig. Du kan også bruke en håndvisp og piske ingrediensene i en mikseskål.
• Vend inn vanilje og salt og fortsett å vispe på lav hastighet til alt er godt blandet. Skrap ned langs sidene av bollen hvis melisen spruter ut.
• Fortsatt på lav hastighet, tilsett melet gradvis til deigen formes. Skrap bollen igjen for å samle alle ingrediensene og bland til deigen er myk og smuldrete, men holder godt i hånden. Hvis den er for våt, tilsett mer mel, 1 spiseskje om gangen. Hvis den er for tørr, tilsett 1 spiseskje vann.
• Form deigen til et rektangel/en mursteinsform – se bildene mine ovenfor for tips, og pakk den inn i plastfolie eller bakepapir. Avkjøl i kjøleskapet i 1 time.
• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle to stekebrett med bakepapir. Smør papiret med kokosolje eller vegansk smør. Sett til side.
• Ta deigen ut av kjøleskapet og skjær den i skiver som er 0.6 cm tykke.
• Legg hver shortbread-kjeks på de forberedte stekeplatene dekket med lett oljet bakepapir. Bruk en gaffel til å stikke hull på toppen av hver kjeks og form et typisk shortbread-mønster – se bildene ovenfor.
• Stek ved 180 °C i 10–12 minutter på midterste rille i ovnen, eller til kakene har stivnet på toppen, men fortsatt er lyse i fargen. De skal ikke bli gyllenbrune hvis de er overstekte, og de vil ikke være myke og smeltende kaker i munnen.
• Avkjøl på rist i 10 minutter før du overfører den til en rist og avkjøler i ytterligere 20 minutter.

Oppbevaring

• Oppbevares i et lukket kakeglass ved romtemperatur i opptil 1 uke, eller fryses og tines dagen før ved romtemperatur.