• Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).
• Skjær av endene på spaghettisquashen med en skarp kniv. Kast den.
• Sett squashen oppreist på et skjærefjøl og skjær den på langs for å dele den i to.
• Skrap ut frøene fra begge squashhalvdelene med en skje. Kast frøene.
• Dekk en stor stekeplate med bakepapir og legg hver halvdel med kjøttet ned på platen.
• Bake for 30 - 40 minutes at 350°F (180°C), often checking to avoid overbaking the squash - this results in mushy flesh that won't create vegetable noodles.
• Etter 30 minutter åpner du ovnsdøren og stikker squashskallen med en kniv. Hvis den er mør og mørk gul/gyllen i fargen, betyr det at squashen er gjennomstekt.
• Ta ut av ovnen, bruk ovnsvotter til å snu halvdelene på stekeplaten. Det er veldig varmt og damper mye, så vær forsiktig! Prøv å dra fra hverandre grønnsakstrådene med en gaffel. Hvis de løsner lett, er squashen gjennomstekt. Hvis de er vanskelige å dra fra hverandre, eller noen fortsatt har en lys gul farge, sett dem tilbake i ovnen.
• Når de er ferdigstekte, la halvdelene heve seg på stekeplaten i 15 minutter til all dampen er ute.
• Når grønnsaken er avkjølt, ta på deg en gryteklut, hold den ene grønnsakshalvdelen med én hånd og skrap grønnsakstrådene ut av grønnsaksskalet med en gaffel.
• Legg grønnsaksnudlene til side i en stor bolle. Oppbevar grønnsaksskallet på stekeplaten til senere hvis du har tenkt å bruke det som en «ildfast form». I mellomtiden lager du den veganske Alfredo-sausen.

Vegansk Alfredo-saus

• I en middels stor kjele, over middels varme, smelt vegansk smør eller kokosolje. Rør inn knust hvitløk og ta kjelen av varmen.
• Rør melet inn i det smeltede smøret med en tresleiv til det dannes en kremet gul pasta.
• Sett kjelen tilbake på middels varme, og visp inn mandelmelk og kokosmelk.
• Keep cooking until the sauce thickens and a light simmer forms - light bubbles on the sides of the saucepan. It takes about 3-4 minutes.
• Rør nå inn næringsgjær, hakket persille, salt og pepper. Gjæren tykner sausen igjen. Hvis den er for tykk for deg, rør inn ekstra 1/4 kopp mandelmelk.
• La det koke tilbake på middels varme i 1–2 minutter, rør om for å fordele gjæren i sausen. Tilsett en klype muskatnøtt om ønskelig.
• Hell den veganske alfredosausen over grønnsaksnudlene og rør for å blande jevnt.
• Transfer the vegetable spaghetti into their original vegetable skins or into a large 9x13-inch baking dish.
• Dryss vegansk ost over hele retten hvis ønskelig.
• Stek i 15–20 minutter til sausen har kokt og osten er grillet/smeltet.

Oppbevaring

• Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager, eller fryses i opptil 3 måneder.