Veganske fylte zucchinibåter

Ikke bekymre deg, annonser kommer ikke til å vises på det utskrevne dokumentet ditt!

5 fra 8 stemmer

Skann dette for å gå til oppskriften!

www.theconsciousplantkitchen.com

Disse enkle, fylte zucchinibåtene med svarte bønner er perfekte for en sunn, lavkarbo meksikansk middag.

Du finner hele oppskriften, inkludert tips, trinnvise bilder, video, oppbevaringsinstruksjoner, detaljerte allergibytter, vanlige spørsmål og informasjon om hvordan du lagrer på: https://www.theconsciousplantkitchen.com/vegan-stuffed-zucchini/ eller skann QR-koden her ➡️

Tilberedning10

Steking 20

Total tid30

porsjoner: zucchinibåter

Kalorier: 116.2kcal

Forfatter: Carine Claudepierre

Ingredienser

4 stor Zucchini delt i to på langs og renset for frø
1 spiseskje Oliven olje
½ liten Rødløk hakket
½ liten Rød paprika uten frø, i terninger
1 boks (15 ml) Svarte bønner skylt, drenert, tilsvarende 1 1/4 kopp kokte svarte bønner
½ cup Maiskjerner hermetisk eller frossen
¾ teskje Hvitløkspulver
1 teskje Paprika
½ teskje Spisskummen
¼ teskje Chilipulver
½ teskje oregano
¼ teskje Salt
⅓ cup Tomatpuré
⅓ cup Tomatpassata
¼ cup Grønnsaksbuljong

Å servere

1 Moden avokado terninger
¼ spiseskje Sterk salsasaus
¼ cup Kokosyoghurt
¼ cup Fersk koriander
¼ cup Maiskjerner

US Customary - Metric

Instruksjoner

Forbered zucchinien

Forvarm ovnen til 200 °C. Spray olivenolje over en stor ildfast form som passer til lengden på zucchinien. Jeg brukte en ildfast form på 23 x 33 cm som har plass til 8 mellomstore zucchinihalvdeler.
Del squashen i to på langs, ikke skrell den, ikke skjær i sidene, ellers renner fyllet ut når den stekes senere.
Bruk en teskje til å forsiktig grave ut kjøttet fra zucchinien. Ikke grave for dypt, ellers kan du knekke zucchinihalvdelene. For tips, bla opp i dette innlegget for å se trinn-for-trinn-bildene mine.

Tilbered retten

Legg hver squashhalvdel ved siden av hverandre i ildfast form. Dryss 1 teskje salt over squashhalvdelene og sett til side i 20 minutter slik at squashen kan «svette».
I mellomtiden koker du fyllet med svarte bønner. Varm olivenolje i en stor stekepanne, tilsett hakket løk og stek i 1 minutt til den dufter. Rør inn hakket rød paprika og stek i ytterligere 1–2 minutter til den er myk.
Rør inn kokte svarte bønner, maiskjerner og krydder: hvitløkspulver, spisskummen, oregano, paprika, salt, chilipulver. Stek i 1 minutt under omrøring.
Rør inn tomatpassata, grønnsaksbuljong og tomatpuré. La det småkoke i 5 minutter, rør av og til til sausen har tyknet.
Bruk en skje til å fylle de hule zucchinibåtene med det veganske fyllet.
Dekk formen løst med folie og stek i 10–15 minutter ved 200 °C til squashen er gjennomstekt.
Server med basmatiris eller quinoa ved siden av, og topp hver squashhalvdel med terninger av avokado, koriander og fersk kokosyoghurt.

Utstyr

Ernæring