• I en kjøkkenmaskin, bruk padletilbehøret, visp det veganske smøret og sukkeret i 1 minutt til det er glatt, kremete og luftig. Du kan også bruke en håndvisp og vispe ingrediensene i en mikseskål.
• Fold in vanilla, cornstarch, salt, and almond milk. Keep beating on the low-speed setting few seconds - it won't incorporate very well and look lumpy as milk doesn't incorporate well to butter and that's ok.
• Fortsatt på lav hastighet, tilsett gradvis mel, bakepulver og salt til deigen formes. Skrap sidene av bollen for å samle alle ingrediensene og bland til deigen er myk og smuldrete, men holder godt i hånden. Hvis den er for våt, tilsett mer mel, 1 spiseskje om gangen. Hvis den er for tørr, tilsett 1 spiseskje mandelmelk.
• Form deigen til to like store skiver og pakk dem inn i plastfolie eller bakepapir. Avkjøl i kjøleskapet i 1 time.
• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle to stekebrett med bakepapir. Smør papiret med kokosolje eller vegansk smør. Sett til side.
• Ta skivene ut av kjøleskapet og kjevle deigen til en tykkelse på omtrent 0.6 cm.
• Bruk utstikkere til å forme veganske sukkerkjeks og skyv et flatt verktøy under den utskårne kjeksen for å overføre den til stekeplaten. La det være en halv tommelfinger mellom hver kjeks. Form resten av kjeksdeigen til en deigball, kjevle den ut igjen og form flere kjeks.
• Stek ved 180 °C i 8–10 minutter på midterste rille i ovnen, eller til kakene har stivnet på toppen, men er litt gyllenbrune.
• Avkjøl på stekeplaten i 5 minutter før du flytter den over på en rist og avkjøl i ytterligere 20 minutter.

Dekorasjon

• Avkjøl helt før pynting. Bruk min. oppskrift på vegansk royal icing til å dekorere de veganske sukkerkjeksene.
• Tilsett flytende konditorfarge i glasuren om ønskelig. Sørg for at glasuren er tykk og vanskelig å røre, for hvis den sprer seg for fort når du slipper den på kjeksene, vil den renne av. Bare tilsett mer melis om nødvendig for å lage en ultratykk og tett glasur. Ha glasuren i en sprøytepose for å pynte på toppen av kjeksene.

Oppbevaring

• Oppbevar i et lukket kakeglass ved romtemperatur i opptil 2 uker, eller frys og tin dem dagen før ved romtemperatur.