• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate på 23 x 13 cm med bakepapir. Du kan også bruke en firkantet brownieform på 23 x 23 cm, men oppskriften vil steke raskere, og brownien vil bli tynnere. Sett til side.

Trinn 1: Forbered linfrøegget

• I en liten bolle, rør 1 spiseskje linfrømel med 3 spiseskjeer varmt vann. Sett til side. 15 minutter til det blir klissete og en egglignende konsistens. Bruk i trinn 3 når oppskriften krever linfrøegg.

Trinn 2: Forbered den revne squashen

• Riv to store squash fint, med skallet på og endene avskåret, med det tynnere rivjernet på håndriveren din, eller bruk det tynnere rivebladet på foodprosessoren din.
• Legg all den revne squashen i midten av et rent håndkle. Samle endene av håndkleet og vri det slik at squashen blir pakket inn i håndkleet og dannet en ball.
• Vri så hardt du kan til ALT zucchinivannet er fjernet. Dette er ekstremt viktig, ellers vil for mye vann gjøre brownien for saftig og skjør.
• Mål 1 kopp pakket, drenert, revet zucchini og overfør den til en stor mikseskål.

Trinn 3: Lag brownierøren

• I den samme mikseskålen tilsetter du rennende peanøttsmør, linfrøegg (det du laget i trinn 1), vanilje, lønnesirup og kokossukker.
• Rør ingrediensene sammen til de er jevne. Det er flytende og blankt.
• Rør inn usøtet kakaopulver, natron, salt og smeltet kokosolje. Sørg for at all kakaoen er blandet inn og at det ikke er noen klumper igjen.
• Rør nå inn mandelmel. Røren blir tykk og vanskeligere å røre. Det er det du vil ha.
• Overfør brownierøren til den forberedte bakeformen.
• Stek for 30 minutter eller til toppen og sidene har stivnet, knitrer, og en pinne stukket i midten av brownien kommer ut ren eller med få smuler. Merk at hvis du bruker en bredere form, vil brownien steke raskere. På den annen side vil en mindre form ta lengre tid å steke.
• Ta formen ut av ovnen og la den avkjøles i formen i 12 minutter.
• Bruk en kniv til å løsne sidene av browniesene i formen, og bruk deretter bakepapirbitene til å løfte brownien fra formen til en rist for avkjøling.
• Kult for 30 minutter, så, for å gjøre det lettere å skjære og for å gjøre det enda mer fudge, trykk det 30 minutter i kjøleskapet! Jeg vet det høres litt usunt ut, men dette vil gjøre brownien perfekt, skjære den i skiver uten å knekke, og den klattete konsistensen vil bli forsterket.