• Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i lekko natłuść olejem kokosowym. Odstaw.
• W misce wymieszaj masło orzechowe, syrop klonowy i ekstrakt waniliowy, aż do uzyskania gładkiej i dobrze połączonej masy.
• Dodaj mąkę migdałową i proszek do pieczenia, mieszając, aż powstanie ciasto o konsystencji ciasta na ciasteczka.
• Uformuj 12 kulek ciasta i ułóż je na blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi pół kciuka odstępu. Spłaszcz je grzbietem widelca, tworząc krzyż na wierzchu ciasteczek.
• Piecz ciasteczka w temperaturze 180°C (350°F) przez 10–12 minut, aż będą złocistobrązowe. Ostudź je przez 10 minut na kratce, a następnie delikatnie wsuń szpatułkę pod każde ciastko, aby przenieść je na kratkę do studzenia.
• Poczekaj od 30 minut do 1 godziny, aby cieszyć się ich pełną chrupiącą konsystencją i smakiem.

Czekoladowa skorupka

• Jeśli chcesz zanurzyć ciasteczka w czekoladzie, włóż kawałki gorzkiej czekolady i olej kokosowy do naczynia nadającego się do użycia w kuchence mikrofalowej.
• Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych seriach, aż do roztopienia, zanurz połowę ciasteczek w roztopionej czekoladzie i odłóż na kratkę. Posyp pokruszonymi orzeszkami ziemnymi, jeśli chcesz. Włóż ciasteczka do zamrażarki na 10 minut, aby szybko stwardniały.