• Do robota kuchennego, używając ostrza w kształcie litery S, dodaj wszystkie składniki. Wybierz preferowany płyn, w zależności od smaku, jaki chcesz nadać swoim ciasteczkom kokosowym. Aby uzyskać czysty smak kokosa, użyj wody kokosowej lub soku z limonki, aby uzyskać smak kokosa i limonki.
• Miksuj przez 1 minutę, zatrzymaj robot kuchenny, zeskrob składniki z boków miski i powtarzaj przez 1-2 minuty, aż wszystkie składniki zmiękną i połączą się w ciasto. Powinno to zająć około 3 minut na średnich/wysokich obrotach. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 dodatkową łyżkę stołową płynu według własnego uznania.
• Uformuj w dłoniach 25 małych kulek i połóż każdą kulkę na talerzu pokrytym papierem pergaminowym.
• Każdą kulkę spłaszcz na kształt ciasteczka i włóż talerz do zamrażarki na 5 minut, przygotowując w tym czasie polewę czekoladową.

Skorupka czekoladowa

• Rozpuść wegańską gorzką czekoladę z olejem kokosowym w rondlu na małym ogniu, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu czekolady. Możesz też podgrzewać w mikrofalówce w naczyniu nadającym się do mikrofalówki, podgrzewając w 30-sekundowych seriach.
• Wyjmij ciasteczka z zamrażarki i zanurz każde z nich w roztopionej czekoladzie.
• Przenieś zanurzone ciasteczko z powrotem na talerz i powtarzaj czynność, aż wszystkie ciasteczka będą ozdobione.
• Aby udekorować, posyp roztopioną czekoladę wiórkami kokosowymi.
• Włóż talerz do zamrażarki na 5 minut, aby czekoladowa skorupka stężała.

Dyski

• Przechowuj ciasteczka w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 tygodnie.
• Ciasteczka można zamrozić w szczelnie zamkniętym woreczku lub pudełku. Rozmrozić 30 minut wcześniej i zjeść je w połowie zamrożone lub w temperaturze pokojowej.