• W małej misce wymieszaj drożdże, cukier i letnią wodę. Odstaw na 5 minut, aż się spienią.
• Do innej miski lub miski miksera dodaj białą mąkę orkiszową, sól i czosnek granulowany. Dobrze wymieszaj lub użyj haka, aby zmiksować przez kilka sekund na prędkości 2.
• Zrób dołek na środku mąki i wlej do niego mieszankę drożdżową oraz oliwę z oliwek.
• Wymieszaj drewnianą łyżką, aby połączyć składniki w ciasto, a następnie przełóż je na posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj ręcznie przez 5 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nieklejące.
• Wyrabiaj ciasto w mikserze z hakiem do ciasta przez 4–5 minut.
• Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodawaj mąkę, po jednej łyżce stołowej. Jeśli jest zbyt suche, dodawaj po łyżeczce wody. Ciasto jest gotowe do wyrośnięcia, gdy naciśniesz je palcem i powoli wraca do pierwotnej formy. Jeśli nie, kontynuuj wyrabianie, dostosowując ilość mąki i wody, aby uzyskać konsystencję widoczną na zdjęciu powyżej w tym poście.
• Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą i czystą ściereczką kuchenną. Umieść miskę w ciepłym miejscu lub w piekarniku nagrzanym do 45°C (110°F) na około 45 minut do 1 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
• Wyjmij ciasto z miski, uderz pięścią, aby je odgazować, a następnie zagniataj je ponownie na posypanej mąką powierzchni przez około 2 minuty, dodając mąkę, jeśli będzie zbyt lepkie.
• Podziel ciasto na 4 części, aby przygotować spód do pizzy, lub na pół, aby przygotować roladki. Następnie rozwałkuj każdą kulkę ciasta na posypanej mąką powierzchni na spód do pizzy o średnicy 25 cm (10 cali), aby uzyskać cienki spód do pizzy, lub na krążek o średnicy 20 cm (8 cali), aby uzyskać zwykły spód.
• Przełóż rozwałkowane ciasto na blachę do pieczenia lub formę do pizzy wyłożoną papierem do pieczenia. Rozłóż dodatki na spodzie pizzy, zaczynając od sosu do pizzy, następnie dowolne płaskie dodatki, a na końcu ser według własnego wyboru. Piecz w temperaturze 220°C przez 12 minut, aż ciasto będzie chrupiące, a ser roztopiony.

Dyski

• Resztę ciasta na pizzę możesz zamrozić w szczelnym pojemniku lub wstępnie rozwałkować i podpiec spód przez 10 minut w temperaturze 180°C (325°F), ostudzić i zamrozić.
• W przypadku podpieczonego, rozwałkowanego spodu do pizzy nie trzeba rozmrażać ciasta. Wystarczy nałożyć dodatki na zamrożony spód i piec w temperaturze 200°C (400°F), aż ser się roztopi, a spód będzie chrupiący.
• Przed użyciem rozmroź surowe ciasto na pizzę w temperaturze pokojowej i rozwałkuj je, posypując dodatkową mąką, aby uzyskać spód pizzy/rolki do pizzy.