• Do małej miski dodaj mleko migdałowe, ocet jabłkowy i wegańskie masło i podgrzewaj, aż masło się rozpuści. Możesz podgrzewać miskę w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach lub umieścić mieszankę na małym ogniu w rondlu i mieszać, aż wegańskie masło się rozpuści.
• Zdjąć z ognia, ostudzić przez 10 minut lub do letniej temperatury, a następnie wmieszać cukier i suszone drożdże. Odstawić na 10 minut, aż drożdże się rozpuszczą, a mieszanina stanie się kremowa.
• Do dużej miski lub misy miksera dodaj mąkę i sól, a następnie szybko wymieszaj za pomocą haka do ciasta. Następnie dodaj mieszankę mleka z drożdżami i letnią wodę. Wyrabiaj przez 4-5 minut na niskich obrotach, aż ciasto będzie gładkie i miękkie i będzie odchodzić od ścianek miski.
• Umieść ciasto w natłuszczonej misce, przykryj folią spożywczą i ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłym, ciemnym miejscu lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Może to potrwać dłużej, jeśli masz w domu zimne pomieszczenie. Jeśli nie masz ciepłego pomieszczenia, możesz rozgrzać piekarnik do 40°C/100°F i wstawić miskę do piekarnika, aż ciasto podwoi swoją objętość.
• W międzyczasie przygotuj blachę wyłożoną lekko naoliwionym papierem pergaminowym. Odstaw na bok.
• Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, posyp je szczyptą mąki, uderz je pięścią i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni na placek o grubości 1,25 cm.
• Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy 3 cm, szklanki lub pokrywki od słoika uformuj z ciasta koła.
• Zanurz każdy krążek ciasta w mące kukurydzianej z obu stron, a następnie połóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz uformować kulkę ciasta z resztek, ponownie ją rozwałkować i wyciąć więcej angielskich muffinek.
• Powtarzaj, aż uformujesz 8–9 angielskich muffinek.
• Przykryj tackę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 40 minut.
• Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Umieść na niej 4 angielskie muffinki, pozostawiając odstępy 2 cm między każdą muffinką, aby się nie stykały.
• Przykryj patelnię pokrywką i piecz przez 5-6 minut. Następnie delikatnie obróć muffinkę szpatułką i piecz przez 3-4 minuty z drugiej strony, ponownie zamykając pokrywkę.
• Odstaw muffinki do ostygnięcia i kontynuuj pieczenie pozostałych.
• Przechowywać w temperaturze pokojowej, zawinięte w czystą ściereczkę kuchenną, maksymalnie 12 dni lub zamrozić w szczelnym pojemniku na okres do 3 miesięcy.

Rekomendacja podania

• Przekrój angielskie muffiny na pół i opiekaj w tosterze, aż będą chrupiące z obu stron. Posmaruj wierzch ulubionym kremem śniadaniowym, takim jak masło orzechowe, dżem lub masło wegańskie.