• W misce miksera, używając końcówki mieszającej, ubijaj wegańskie masło, miękki brązowy cukier i melasę przez 1 minutę na wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiej i kremowej masy.
• Następnie dodaj mleko migdałowe, mąkę lnianą i wanilię i ubijaj przez 30 sekund na średnich obrotach.
• Zatrzymaj ubijaczkę, dodaj pozostałe suche składniki: mąkę, sodę oczyszczoną, sól, mielony imbir, mielony cynamon i ziele angielskie.
• Ubij suche składniki z mokrymi na niskich obrotach. Ciasto na ciasteczka będzie mokre i lekko klejące, to normalne.
• Podziel ciasto na dwie kulki tej samej wielkości. Każdą kulkę owiń szczelnie folią spożywczą i lekko spłaszcz, formując dysk. Schłodź ciasto w lodówce przez 1-2 godziny lub na całą noc. Schłodzenie jest obowiązkowe, w przeciwnym razie ciasto będzie kruche, a smak pierników mało intensywny.

Rozwałkuj ciasto

• Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż papierem pergaminowym dwie lub trzy blachy do pieczenia i lekko spryskaj każdą olejem w sprayu. Odstaw.
• Wyjmij z lodówki jeden krążek schłodzonego ciasta piernikowego. Posyp mąką blat kuchenny, połóż ciasto przed sobą, posyp wierzch dodatkową mąką i rozwałkuj na cienki krążek o grubości ok. 0,5 cm. Ciasto piernikowe łatwo pęka. W razie potrzeby załataj pęknięcia palcami.
• Wytnij piernikowe ludziki w odpowiednie kształty i umieść je na przygotowanej blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi pół wolnej przestrzeni.

Piec

• Piecz przez 9-12 minut lub do uzyskania złocistego koloru. Jeśli foremki są mniejsze, pieczą się szybciej, około 6-8 minut. Uważaj i wyjmij je z piekarnika, gdy boki będą złocistobrązowe. Aby uzyskać bardziej chrupiące ciasteczka, piecz je dłużej. Aby uzyskać bardziej miękkie pierniczki, piecz je krócej.
• Ostudzić przez 5 minut na blasze, a następnie ostrożnie przełożyć na kratkę. Całkowicie ostudzić przed polaniem wegańskim lukrem królewskim.

Dekoracja

• Użyj jednej partii mój wegański lukier królewski i wegańską posypką do dekoracji zimnych ciasteczek. Włóż ciasteczka na 10 minut do lodówki, aby lukier łatwo stężał.

Dyski

• Przechowywać w temperaturze pokojowej w słoiku na ciasteczka lub na talerzu maksymalnie przez 1 tydzień lub zamrozić i wykorzystać później.