• Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F), najlepiej w trybie pieczenia z termoobiegiem.
• Wyłóż formę do pieczenia chleba o wymiarach 9 x 5 cali papierem pergaminowym. Lekko natłuść papier, aby chleb nie przyklejał się do formy. Odstaw na bok.
• Dokładnie odmierz wszystkie suche składniki i zważ je dla precyzji, ponieważ mąki zawierają dużo błonnika, a ich brak sprawi, że chleb będzie mokry.
• W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki. Nie powinno to zająć więcej niż 30 sekund.
• Dodaj płynne składniki, upewniając się, że woda jest letnia. Zbyt zimna sprawi, że mąki nie będą się aktywować tak dobrze i szybko. Temperatura kąpieli powinna wynosić około 40°C/105°F.
• Najpierw wymieszaj szpatułką, a następnie zagniataj ciasto rękoma przez ok. 1-2 minut aż uformuje się w kulę. Ciasto jest lekko klejące, co jest normalne, ale powinno łatwo uformować kulę. Jeśli ciasto po 2 minut Wyrabianie ciasta oznacza, że ​​potrzebujesz więcej łuski. Dostosuj ilość, dodając więcej łuski, po 1 łyżeczce na raz, i ponownie wyrabiaj. 1 minut. Możesz też lekko natłuścić (lub zwilżyć) dłonie, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do palców.
• Uformuj piękny, okrągły, cylindryczny kształt. Nie spłaszczaj wierzchu, bo chleb będzie bardzo zbity. Chleb nie wyrośnie ani nie rozszerzy się, uformuj go tak, jak chcesz, żeby wyglądał po wyjęciu z piekarnika.
• Zwilż dłonie wodą i masuj wierzch chleba, aby wygładzić wszelkie pęknięcia.
• Posyp chleb pestkami dyni i lekko dociśnij, aby przykleiły się do wierzchu chleba.
• Piec dla 50 minut, dodając po 30 minutach kawałek folii aluminiowej na wierzch formy do pieczenia chleba, aby mieć pewność, że chleb będzie idealnie upieczony w środku, a wierzch się nie przypali.
• Po 50 minutach wbij patyczek w środek chleba. Jeśli wyjdzie czysty lub z kilkoma okruchami, chleb jest gotowy. W przeciwnym razie piecz przez kolejne 10 minut, maksymalnie do 70 minut. Sprawdzaj stan pieczenia co 10 minut po 50 minutach.
• Ostudzić na kratce przez 3 godzin przed krojeniem.

Jak jeść

• Jest to gęsty, przypominający chleb niemiecki chleb pełnoziarnisty. Może być lekko wilgotny w środku, dlatego niektórzy wolą podpiec każdą kromkę przed spożyciem.
• Użyj jako pieczywa kanapkowego lub tostu na śniadanie z ulubionym smarowidłem, np. masłem orzechowym i dżemem malinowym z nasionami chia.

Dyski

• Przechowuj chleb do 1 tygodnia w spiżarni, owiń go czystą ściereczką kuchenną i pokrój w razie potrzeby, aby zachować świeżość bochenka.
• Zamrozić pokrojone plastry w szczelnym pudełku lub w woreczkach strunowych. Rozmrażać w tosterze lub w temperaturze pokojowej przez 2 godziny, a następnie podpiecz.