• Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 9x5 cali papierem pergaminowym. Lekko natłuść papier. Odstaw.
• Najpierw odetnij i usuń końcówki cukinii. Następnie obierz połowę skórki lub całą, wedle uznania. Zetrzyj cukinię na tarce ręcznej lub na mniejszym ostrzu robota kuchennego.
• Pokrojoną w paski cukinię włóż do czystego ręcznika kuchennego i zawiń, a następnie odciśnij całą wodę z cukinii. Wylej wodę z cukinii.
• Ułóż startą, odsączoną cukinię w miarce o pojemności 1 szklanki. Odstaw razem ze startą marchewką – marchewki nie trzeba odsączać.
• W dużej misce wymieszaj trzepaczką oliwę z oliwek, mleko migdałowe, mus jabłkowy, cukier trzcinowy i cukier brązowy.
• Dodaj startą, odsączoną cukinię, startą marchewkę, posiekane orzechy i przyprawy: cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sól.
• W innej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
• Delikatnie wmieszaj suche składniki do mokrych, aż się połączą. Nie mieszaj zbyt długo, aby uniknąć gumowatego, ciężkiego chleba. Możesz dodać suche składniki w dwóch partiach, aby uniknąć grudek.
• Wlej ciasto do foremki i piecz na środkowej półce piekarnika przez 50–55 minut w temperaturze 180°C (350°F), aż patyczek wbity w środek chleba będzie się po wyjęciu trzymał kilka okruchów lub nie miał ich wcale.
• Pozostaw chleb do ostygnięcia na 10 minut w foremce, a następnie przełóż go na kratkę do studzenia.
• Pokrój chleb po kilku godzinach. 3 godziny to idealny czas na łatwe krojenie. Udekoruj lukrem, jeśli chcesz, gdy chleb osiągnie temperaturę pokojową.

Lukier - opcjonalnie

• Możesz użyć jednej partii mojego przepis na wegański lukier albo mój przepis na lukier kokosowy Rozsmarować na ostudzonym chlebie marchewkowym. W razie potrzeby posypać wierzch dodatkowymi prażonymi i rozdrobnionymi orzechami włoskimi.