• Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma forma de pão de 9 cm x 5 cm com papel manteiga. Unte levemente o papel e a forma com óleo em spray ou óleo de coco. Reserve.
• Em uma tigela grande, amasse as bananas maduras com um amassador de batatas, um garfo ou o batedor de pá da sua batedeira. Amasse até que quase não haja pedaços visíveis; a mistura deve ficar bem líquida para uma textura ultra-úmida. Meça 1 xícara + 1/2 xícara de bananas amassadas — se sobrar, congele para usar depois.
• Misture a manteiga de amendoim, o azeite e o extrato de baunilha. Quando a mistura estiver homogênea, adicione o leite de amêndoa, o açúcar de coco e o sal. Reserve.
• Em outra tigela, misture a farinha, o cacau em pó sem açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e a canela.
• Incorpore os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e mexa com uma colher de pau ou espátula de silicone até obter uma massa homogênea.
• Incorpore gotas de chocolate, se desejar.
• Transfira a massa para a forma de pão preparada e asse no forno preaquecido a 180°C até que um palito inserido no centro do pão saia limpo — cerca de 50 a 55 minutos. Após 30 minutos, você pode cobrir a forma com papel alumínio para evitar que o pão de banana doure muito rápido.
• Deixe esfriar sobre uma grelha por 2 a 3 horas antes de fatiar.
• Decore com um fio de chocolate amargo derretido e, se desejar, adicione mais manteiga de amendoim fresca.

Armazenamento

• Conservar em temperatura ambiente por até 3 dias ou em recipiente hermeticamente fechado na geladeira por até 5 dias. Pode ser congelado e descongelado em temperatura ambiente no dia anterior.