• Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel. Unte as forminhas com óleo em spray. Reserve.
• Em uma tigela grande, prepare a mistura de leitelho caseira. Misture o vinagre de maçã com o leite. Deixe descansar por 10 minutos, até talhar.
• Em outra tigela grande, misture os ingredientes secos: canela, farinha de trigo, açúcar, sal e fermento em pó.
• Adicione o óleo e o extrato de baunilha à tigela com o leitelho. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
• Misture os ingredientes secos aos ingredientes úmidos até obter uma massa homogênea. Não misture demais para evitar que os muffins de mirtilo fiquem duros.
• Numa tigela pequena, misture rapidamente os mirtilos com o amido de milho até ficarem bem revestidos e, em seguida, incorpore-os delicadamente à massa dos muffins.
• Incorpore os mirtilos delicadamente à massa.
• Use uma colher de sorvete para encher a forma de muffins uniformemente.
• Asse os muffins a 180°C (350°F) por 25 a 30 minutos ou até que estejam dourados.
• Após 20 minutos, insira um palito no centro de um dos muffins. Se estiver úmido, continue assando.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente por 5 minutos na forma de muffins e, em seguida, sobre uma grade por 1 hora ou até que esteja seguro para manusear com as mãos.

Armazenamento

• Guarde em uma caixa de biscoitos ou recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
• Você pode congelar muffins em sacos plásticos com fecho hermético por até 1 mês. Descongele-os em temperatura ambiente no dia anterior ao consumo.