• Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Forre uma forma de pão de 9 x 5 cm com papel manteiga e unte levemente o papel com óleo em spray ou óleo de coco. Reserve.
• Descasque a banana, amasse-a até formar um purê e meça a quantidade indicada na receita usando um copo medidor.
• Numa tigela, misture a banana amassada, o xarope de bordo e o coco derretido.
• Incorpore os ingredientes secos: farinha de aveia, proteína em pó, bicarbonato de sódio, fermento em pó e canela, misturando apenas até combinar. Não misture demais para evitar que o pão fique com uma textura pegajosa.
• Despeje a massa do bolo de banana na forma preparada, polvilhe com as gotas de chocolate amargo e asse por 35 a 45 minutos ou até dourar.
• Este pão permanece um pouco úmido no centro, então é normal que, se você inserir um palito no centro, a massa ainda grude um pouco nele.
• Deixe esfriar completamente antes de fatiar; isso leva cerca de 3 horas em uma grade de resfriamento à temperatura ambiente.

Armazenamento

• Conservar em temperatura ambiente por até 4 dias em caixa fechada.