Pão Brioche Vegano

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Esta receita de pão brioche vegano, macio e fofo, é perfeita para fazer rabanadas ou para servir puro no café da manhã com geleia.

Você encontra a receita completa, incluindo dicas, fotos passo a passo, vídeo, instruções de armazenamento, substituições detalhadas para alérgicos, perguntas frequentes e pode economizar em: https://www.theconsciousplantkitchen.com/vegan-brioche-bread-recipe/ ou escaneie o código QR aqui ➡️

Tempo de preparação15

Tempo de cozimento30

Tempo total45

Dose: fatias

Calorias: 221.2kcal

Autor: Carine Claudepierre

Ingredientes

1 ¼ xícara Leite de soja morno Pense em 37°C/100°F, temperatura do banho
¼ xícara Açúcar de cana não refinado ou açúcar de coco
⅓ xícara Manteiga derretida sem lactose (sem sal)
1 colher de chá Vinagre De Cidra De Maçã
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 ¼ colheres de chá Fermento biológico seco ativo
3 ¾ copos Farinha para todos os fins (nota 1) + 1/4 de xícara, se necessário, para sovar a massa
1 colher de chá sal

To brush on top - vegan 'egg'wash

1 colher de sopa Manteiga derretida sem lactose (sem sal)
¼ colher de chá Cúrcuma

Sistema americano - métrico

Instruções

Antes de começar, meça com precisão todos os ingredientes em pequenas tigelas.
Coloque o leite de soja em uma tigela pequena própria para micro-ondas e aqueça por 20 segundos para que o leite atinja cerca de 37 °C. Se não tiver um micro-ondas, aqueça o leite em uma panela antiaderente em fogo médio por 20 a 30 segundos. O leite deve estar em temperatura ambiente, não fervendo nem muito quente, para não desativar o fermento.
Despeje o leite morno na tigela de uma batedeira e misture o açúcar, a manteiga vegana derretida, a baunilha, o vinagre de maçã e o fermento biológico seco. Bata rapidamente com um garfo para incorporar e reserve por 10 minutos.
Peneire a farinha e o sal na tigela e, usando o gancho para massa da sua batedeira, comece a sovar a massa na velocidade 2 ou 3 por 6 minutos.
Conforme for sendo preparado, a massa ficará macia e não grudará nas laterais ou no fundo da tigela. Se a massa grudar no fundo da tigela, significa que você precisa de um pouco mais de farinha. Adicione mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, até 4 colheres de sopa, até que a massa esteja macia, pegajosa, mas não grude nos dedos.
Unte uma tigela grande com azeite ou óleo de coco e, com as mãos levemente untadas, transfira a massa para a tigela.
Cubra a tigela com um pedaço de papel manteiga e, em seguida, coloque um pano de prato limpo por cima para selar a tigela.
Coloque a tigela em um ambiente aquecido ou, melhor ainda, coloque-a em um forno aquecido a 45°C/50°C (110°F/115°F) por 45 minutos a 1 hora ou até que ela dobre de tamanho.
Quando a massa tiver dobrado de tamanho, polvilhe um pouco de farinha por cima e pressione com a mão para retirar o ar.
Polvilhe levemente as mãos e a superfície da bancada com farinha para evitar que a massa grude, depois coloque a massa sobre a superfície.
Amasse a massa, pressionando delicadamente as bordas em direção ao centro, repetindo esse processo por cerca de 1 minuto. Se a massa estiver pegajosa, polvilhe com mais farinha.
Divida a massa em 3 bolas iguais e enrole cada bola formando um tubo/cilindro comprido, com cerca de 20 cm de comprimento.
Enrole cada cilindro de massa com as palmas das mãos, pressionando-o suavemente e fazendo um movimento de vai e vem até formar uma corda de pão com cerca de 9 centímetros de comprimento.
Repita o processo para as outras duas porções de massa.
Junte as extremidades das três cordas e aperte para selar.
Trance a massa firmemente, mas sem esticá-la. Ao chegar ao final, aperte para selar.
Depois de trançada, a trança ficará mais comprida que a forma de pão, e isso é normal. Dobre as pontas da trança para baixo, por baixo do pão, para que ele caiba na forma.
Forre uma forma de pão de 9 cm com papel manteiga untado com óleo e coloque a brioche trançada na forma.
Cubra a forma com um pano de prato limpo e coloque em um local aquecido ou em um forno pré-aquecido a 40°C-50°C/110°F por 30 a 40 minutos ou até a massa crescer.
Pincele a parte superior do pão brioche com manteiga vegana derretida misturada com uma pitada de açafrão para dar uma cor amarela ao brioche.
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C (350 °F) por 35 a 45 minutos, ou até dourar por cima.
Desenforme o pão brioche e deixe esfriar sobre uma grade por 2 horas ou durante a noite antes de fatiar.
Armazene em temperatura ambiente em uma caixa hermeticamente fechada para bolos por até 4 dias ou congele as fatias para consumo posterior. Descongele um dia antes em temperatura ambiente.

Equipamentos

Notas

Nota 1: You can't use other flours for this vegan brioche recipe. For a gluten-free version, use my guia de conversão para sem glúten. Don't replace it with almond flour or coconut flour. These options wouldn't work!

Opções de leite vegetal: Você pode usar leite de amêndoa ou leite de aveia para esta receita, mas o brioche ficará um pouco mais seco.

Vegan Butter - Pode ser substituído por azeite de oliva leve ou óleo de canola, mas o brioche ficará menos fofo.

Modo forno: Eu uso o modo de convecção (com ventilador). Se você precisar usar o modo convencional, recomendo aumentar a temperatura em 15°C (25°F). O tempo de cozimento deve ser o mesmo, mas pode levar alguns minutos a mais.

Nutrição