• Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma forma de pão de 9 cm x 5 cm com papel manteiga. Unte o papel e a forma com óleo de coco. Reserve.
• Descasque e amasse as bananas com um garfo sobre uma superfície plana. Meça a quantidade exata indicada na receita: 1 xícara + 1/2 xícara de bananas amassadas.
• Numa tigela grande, misture as bananas amassadas, o açúcar, o óleo de coco derretido e o extrato de baunilha.
• Misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada e o sal. Misture até incorporar, depois adicione a cenoura ralada e as nozes. Não misture demais para que o pão não fique com uma textura pegajosa.
• Transfira a massa para a forma de pão e asse por 50 a 55 minutos a 180°C (350°F).
• Deixe o pão esfriar por 5 minutos na forma, depois levante o papel manteiga para desenformá-lo sobre uma grade de resfriamento.

Glacé

• Deixe esfriar completamente antes de cobrir com a cobertura de castanha de caju. Decore com nozes torradas, lascas de coco e fatias de banana fresca.
• Guarde em um recipiente hermético para bolos por até 4 dias na geladeira ou no congelador. Descongele em temperatura ambiente um dia antes de servir.