• Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma forma de pão de 9 cm x 5 cm com papel manteiga. Unte levemente o papel e a forma com óleo em spray ou óleo de coco. Reserve.
• Em uma tigela grande, amasse as bananas maduras com um amassador de batatas, um garfo ou o batedor de pá da sua batedeira. Amasse até que quase não haja pedaços. A mistura deve ficar bem líquida para uma textura ultra-úmida. Meça 1 xícara + 1/2 xícara de bananas amassadas — se sobrar, congele para usar depois.
• Misture o azeite, o extrato de baunilha e o sal com as bananas amassadas até obter uma mistura homogênea. Se desejar adicionar açúcar, incorpore o açúcar de coco à massa.
• Em outra tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e a canela.
• Incorpore os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e mexa com uma colher de pau ou espátula de silicone até obter uma massa homogênea. Adicione as gotas de chocolate.
• Transfira a massa para a forma de pão preparada e asse no forno preaquecido a 180°C até que um palito inserido no centro do pão saia limpo — cerca de 50 a 55 minutos. Após 30 minutos, você pode cobrir a forma com papel alumínio para evitar que o pão de banana doure demais.
• Deixe esfriar sobre uma grelha por 2 horas antes de fatiar.

Armazenamento

• Conservar em temperatura ambiente por até 3 a 4 dias ou até 7 dias na geladeira, em recipiente hermeticamente fechado. Pode ser congelado e descongelado em temperatura ambiente no dia anterior.