• Em uma tigela pequena, adicione o leite de amêndoa, o vinagre de maçã e a manteiga vegana e aqueça até a manteiga derreter. Você pode aquecer a tigela no micro-ondas em intervalos de 30 segundos ou colocar a mistura em fogo baixo em uma panela e mexer até a manteiga vegana derreter.
• Retire do fogo, deixe esfriar por 10 minutos ou até ficar morno, depois adicione o açúcar e o fermento biológico seco. Reserve por 10 minutos até o fermento dissolver e a mistura ficar cremosa.
• Em uma tigela grande ou na tigela da sua batedeira, adicione a farinha e o sal e misture rapidamente usando o gancho para massas. Em seguida, adicione a mistura de leite e fermento e a água morna. Sove por 4 a 5 minutos em velocidade baixa até que a massa fique lisa, macia e se solte das laterais da tigela.
• Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com filme plástico e um pano de prato e deixe crescer por 2 horas em um local quente e escuro, ou até dobrar de tamanho. Pode demorar mais se o ambiente estiver frio. Se você não tiver um cômodo quente em casa, pré-aqueça o forno a 40°C e coloque a tigela dentro até a massa dobrar de tamanho.
• Entretanto, prepare uma bandeja forrada com papel manteiga levemente untado com óleo. Reserve.
• Quando a massa tiver dobrado de tamanho, polvilhe uma pitada de farinha por cima, sove-a novamente e abra-a com um rolo numa superfície levemente enfarinhada até atingir uma espessura de 1,25 cm (1/2 polegada).
• Use um cortador de biscoitos redondo de 7,5 cm (3 polegadas), um copo ou a tampa de um frasco para moldar círculos de massa.
• Passe cada disco de massa na farinha de milho dos dois lados e coloque-o na assadeira forrada com papel manteiga. Você pode juntar a massa restante, abrir novamente e cortar mais muffins ingleses.
• Repita até formar 8 ou 9 muffins ingleses.
• Cubra a forma com uma toalha e deixe levedar por 40 minutos.
• Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque 4 muffins ingleses na frigideira, deixando 2 cm de espaço entre cada um para evitar que se toquem.
• Tampe a panela e cozinhe por 5 a 6 minutos. Em seguida, vire o muffin delicadamente com uma espátula e cozinhe por 3 a 4 minutos do outro lado, com a tampa novamente.
• Reserve os muffins para esfriarem e continue assando os restantes.
• Armazene em temperatura ambiente, envolto em um pano de prato limpo, por até 12 dias, ou congele em um recipiente hermético por até 3 meses.

Recomendação de serviço

• Corte os muffins ingleses ao meio e leve à torradeira até ficarem crocantes dos dois lados. Espalhe sua pasta favorita por cima, como manteiga de amendoim, geleia ou manteiga vegana.