• Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите противень диаметром 8 см пергаментной бумагой. Слегка смажьте бумагу растительным маслом из баллончика. Отложите в сторону.
• В большой миске смешайте венчиком самоподнимающуюся муку, сахар, несладкий какао-порошок и соль.
• Взбейте с водой, оливковым маслом, экстрактом ванили и экстрактом мяты перечной.
• Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте пирог 25-30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой.
• Дайте торту остыть на решетке при комнатной температуре в течение 1-2 часов или до тех пор, пока он не станет холодным на ощупь, прежде чем наносить глазурь.

Мята перечная глазурь

• Положите 2-3 леденца-трости в пакет с застежкой-молнией, плотно закройте пакет и постучите по ним деревянной скалкой по прочной поверхности, например, по толстой деревянной доске, а не по столешнице. Остановитесь, когда леденец-трость рассыплется на кусочки и превратится в порошок. Отложите в сторону.
• В большой миске или чаше миксера взбейте размягченное веганское масло до светлой кремообразной консистенции в течение примерно 1 минуты. Используйте насадку-лопатку или электрический миксер.
• Взбейте сахарную пудру, постепенно добавляя миндальное молоко, до получения кремообразной и однородной массы.
• Взбейте с мятным экстрактом и измельченными леденцами.
• Намажьте этой смесью остывший шоколадный торт и украсьте дополнительными кусочками леденцов в виде трости.