• Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выстелите форму для маффинов на 12 ячеек бумажными формочками. Слегка смажьте формочки маслом из баллончика. Отложите в сторону.
• В большой миске разомните спелые бананы толкушкой для картофеля, вилкой или насадкой-лопаткой миксера. Разминайте до тех пор, пока не останется комочков. Для получения очень влажной текстуры пюре должно быть очень жидким. Отмерьте 1 стакан + 1/3 стакана размятых бананов — если останется лишний, заморозьте его на потом.
• Добавьте масло, миндальное молоко, ванильный экстракт, сахар и соль. Перемешайте ложкой или насадкой-лопаткой миксера до однородной массы.
• В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и корицу.
• Вмешайте сухие ингредиенты в жидкие и перемешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой до получения однородного теста.
• При желании добавьте измельченные орехи или шоколадную стружку.
• Переложите тесто в подготовленные формочки для маффинов.
• Выпекайте на средней решетке духовки до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой — примерно 30-40 минут.
• Остудите на решетке в течение 1 часа.

Память

• Храните кексы при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере. Их также можно заморозить в пакетах с застежкой-молнией и разморозить за день до этого при комнатной температуре.