• В кухонный комбайн, используя насадку с S-образным лезвием, добавьте все ингредиенты. Выберите жидкость по своему вкусу в зависимости от того, какой аромат вы хотите придать кокосовому печенью. Для получения чистого кокосового вкуса используйте кокосовую воду, а для кокосово-лаймового вкуса — сок лайма.
• Обрабатывайте в течение 1 минуты, затем остановите кухонный комбайн, соскребите тесто со стенок чаши и повторяйте в течение 1-2 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими и не соединятся в тесто. На средней/высокой скорости это займет около 3 минут. Если тесто слишком сухое, добавьте еще 1 столовую ложку жидкости по вашему выбору.
• Скатайте в руках 25 маленьких шариков из теста и выложите каждый шарик на тарелку, застеленную пергаментной бумагой.
• Сплющите каждый шарик, придав ему форму печенья, и поместите тарелку в морозильник на 5 минут, пока будете готовить шоколадную глазурь.

Шоколадная скорлупа

• Растопите веганский темный шоколад с кокосовым маслом в кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы шоколад не подгорел. Или же растопите его в микроволновой печи в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, нагревая короткими импульсами по 30 секунд.
• Достаньте печенье из морозильной камеры и наполовину окуните каждое кокосовое печенье в растопленный шоколад.
• Выложите покрытое глазурью печенье обратно на тарелку и повторяйте, пока все печенья не будут украшены.
• Для украшения посыпьте растопленный шоколад дополнительной кокосовой стружкой.
• Поместите тарелку в морозильник на 5 минут, чтобы шоколадная глазурь застыла.

Память

• Храните печенье в герметичном контейнере в холодильнике до 3 недель.
• Печенье можно заморозить в герметичном пакете или коробке. Разморозьте за 30 минут до употребления и ешьте его полузамороженным или при комнатной температуре.