• В небольшой миске взбейте дрожжи, сахар и теплую воду. Отставьте на 5 минут, пока не появится пена.
• В другой миске или чаше миксера смешайте белую спельтовую муку, соль и чесночный порошок. Хорошо перемешайте или используйте насадку-крюк для взбивания в течение нескольких секунд на скорости 2.
• Сделайте углубление в центре муки и добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло.
• Перемешайте ингредиенты деревянной ложкой, чтобы получилось тесто, затем переложите его на посыпанную мукой поверхность и месите руками в течение 5 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липким.
• Вымешивайте тесто в стационарном миксере с насадкой для теста в течение 4-5 минут.
• Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, по одной столовой ложке за раз. Если слишком сухое, добавьте по чайной ложке воды за раз. Вы поймете, что тесто готово к подъему, когда, если надавить на него пальцем, оно медленно вернется в исходное положение. Если нет, продолжайте замешивать, регулируя количество муки и воды, чтобы получить консистенцию, показанную на картинке выше в этом посте.
• Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и чистым кухонным полотенцем. Поставьте миску в теплое место или в духовку, предварительно разогретую до 45°C (110°F), примерно на 45 минут – 1 час или до тех пор, пока тесто не поднимется и не увеличится в объеме вдвое.
• Выньте тесто из миски, обомните его, чтобы выпустить воздух, и снова вымесите на посыпанной мукой поверхности около 2 минут, добавляя муку, если оно слишком липкое.
• Разделите тесто на 4 части, чтобы сделать основу для пиццы, или на две части, чтобы сделать рулетики для пиццы. Затем раскатайте каждый шарик теста на посыпанной мукой поверхности в основу для пиццы диаметром 25 см (10 дюймов) для тонкой корочки или в диск диаметром 20 см (8 дюймов) для обычной корочки.
• Переложите раскатанное тесто на противень или форму для пиццы, застеленную пергаментной бумагой. Распределите начинку по основе для пиццы, начиная с соуса, затем плоские начинки и, наконец, сыр по вашему выбору. Выпекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 12 минут, пока тесто не станет хрустящим, а сыр не расплавится.

Память

• Оставшееся тесто для пиццы можно заморозить в герметичном контейнере или предварительно раскатать и запечь основу в течение 10 минут при температуре 180°C (325°F), затем охладить и заморозить.
• Для предварительно выпеченного теста для пиццы размораживать не нужно. Просто выложите начинку на замороженную основу и выпекайте при температуре 200°C (400°F), пока сыр не расплавится, а корочка не станет хрустящей.
• Перед использованием разморозьте сырое замороженное тесто для пиццы при комнатной температуре и раскатайте его в рулетики, присыпав дополнительной мукой.