• В небольшой миске смешайте миндальное молоко, яблочный уксус и веганское масло и нагревайте, пока масло не растает. Можно нагревать смесь в микроволновой печи короткими импульсами по 30 секунд или поставить смесь на слабый огонь в кастрюлю и помешивать, пока веганское масло не растает.
• Снимите с огня, остудите 10 минут или до комнатной температуры, затем добавьте сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока дрожжи не растворятся и смесь не станет кремообразной.
• В большой миске или чаше миксера смешайте муку и соль, используя насадку-крюк для теста. Затем добавьте молоко, дрожжевую смесь и теплую воду. Вымешивайте 4-5 минут на низкой скорости, пока тесто не станет гладким, мягким и не начнет отставать от стенок чаши.
• Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и кухонным полотенцем и оставьте подниматься на 2 часа в теплом, темном месте или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое. Если в помещении холодно, это может занять больше времени. Если в вашем доме нет теплого помещения, вы можете предварительно разогреть духовку до 40°C/100°F и поставить миску в духовку, пока тесто не увеличится вдвое.
• Тем временем подготовьте поднос, застеленный слегка промасленной пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
• Когда тесто увеличится в объеме вдвое, посыпьте его щепоткой муки, обомните и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1,2 см.
• Используйте круглую формочку для печенья диаметром 3 см, стакан или крышку от банки, чтобы придать тесту круглую форму.
• Каждый кружок теста обмакните с обеих сторон в кукурузную муку, затем выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Из оставшегося теста можно сформировать шарик, снова раскатать его и вырезать еще несколько английских маффинов.
• Повторяйте процесс, пока не сформируете 8-9 английских маффинов.
• Накройте противень полотенцем и дайте тесту подняться в течение 40 минут.
• Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите на сковороду 4 английских маффина, оставляя между ними расстояние в 2 см, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Накройте сковороду крышкой и готовьте 5-6 минут. Затем аккуратно переверните маффин лопаткой и готовьте еще 3-4 минуты с другой стороны, снова накрыв крышкой.
• Отложите кексы в сторону, чтобы они остыли, и продолжайте выпекать оставшиеся.
• Хранить при комнатной температуре, завернув в чистое кухонное полотенце, до 12 дней или заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев.

Рекомендации по обслуживанию

• Разрежьте английские маффины пополам и поджарьте в тостере до хрустящей корочки с обеих сторон. Намажьте сверху вашей любимой начинкой для завтрака, например, арахисовым маслом, джемом или веганским маслом.