• В чаше стационарного миксера, используя насадку-лопатку, взбивайте веганское масло, мягкий коричневый сахар и патоку в течение 1 минуты на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы.
• Затем добавьте миндальное молоко, льняную муку и ваниль и продолжайте взбивать в течение 30 секунд на средней скорости.
• Остановите венчик, добавьте оставшиеся сухие ингредиенты: муку, пищевую соду, соль, молотый имбирь, молотую корицу и душистый перец.
• Вбейте сухие ингредиенты в жидкие на низкой скорости. Тесто для печенья будет влажным и слегка липким, это нормально.
• Разделите тесто на два одинаковых шарика. Плотно оберните каждый шарик пищевой пленкой и слегка расплющите в диск. Поставьте тесто в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Охлаждение обязательно, иначе тесто будет хрупким, а вкус имбирного пряника — не очень насыщенным.

Раскатать тесто

• Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите пергаментной бумагой два или три противня и слегка смажьте каждый маслом из распылителя. Отложите в сторону.
• Достаньте из холодильника один кружок охлажденного теста для имбирных пряников. Присыпьте мукой рабочую поверхность, положите тесто перед собой, посыпьте сверху дополнительной мукой и раскатайте в тонкий кружок толщиной 0,6 см. Тесто для имбирных пряников легко трескается. При необходимости заделайте трещины пальцами.
• Вырежьте фигурки и выложите каждого пряничного человечка на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние в полдюйма (примерно 0,5 см) от большого пальца.

Печь

• Выпекайте 9-12 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если вы используете формочки меньшего размера, печенье пропечется быстрее, примерно за 6-8 минут. Просто внимательно следите и вынимайте из духовки, когда края станут золотисто-коричневыми. Для более хрустящего печенья выпекайте дольше. Для более мягкого имбирного печенья выпекайте меньше времени.
• Остудите печенье в течение 5 минут на противне, затем аккуратно переложите на решетку. Полностью остудите перед тем, как покрыть веганской сахарной глазурью.

Оформление торжеств

• Используйте одну партию моя веганская королевская глазурь и немного веганской посыпки для украшения остывших печеньев. Поставьте печенье на 10 минут в холодильник, чтобы глазурь легко застыла.

Память

• Хранить при комнатной температуре в банке для печенья или на тарелке до 1 недели, или заморозить для последующего использования.