• I en bunke, rör om mjöl och sojamjölk med en träsked tills en klibbig deg bildas.
• Tillsätt gradvis det extra mjölet – jag brukar tillsätta upp till 1/3 kopp, en matsked i taget och röra mellan varje tillsats. När det blir svårt att röra med en sked, olja händerna och knåda degen. Degen är klar när den fortfarande är mjuk, elastisk, lite klibbig men lätt att forma till en boll.
• Smörj en bunke, placera degbollen i mitten, täck den med en handduk och låt den vila i 20 minuter i rumstemperatur. Detta steg är valfritt, men det gör flatbrödet fluffigare.
• Lägg degen på en mjölad yta och dela den i 4 degbollar för större flatbröd eller 6 bollar för mindre flatbröd på 5 cm.
• Platta ut varje degboll med handflatan och kavla sedan ut degen så tunt du vill med en kavel. Ju tunnare, desto mindre flexibelt och mjukt blir flatbrödet.
• Värm en gjutjärnspanna eller nonstick-panna på medelhög värme. Använd en pappershandduk för att gnugga in olivolja över hela ytan och förhindra att flatbröden fastnar på den.
• Lägg det rullade flatbrödet i den heta pannan, täck med lock och tillaga i 1–2 minuter eller tills ytan visar bubblor och brödets undersida blir gyllenbrun.
• Vänd på andra sidan och fortsätt steka i ytterligare 1-2 minuter eller tills de är genomstekta.
• Låt svalna på ett galler medan du gräddar de resterande flatbröden.

lagring

• Förvara flatbröden inlindade i en kökshandduk för att hålla dem fuktiga. De kan hålla sig i 24 timmar i rumstemperatur, 3 dagar i kylskåpet eller 3 månader i en lufttät behållare i frysen.