• Värm ugnen till 180 °C. Klä en rund kakform (15 cm) eller en brödform (23 x 13 cm) med bakplåtspapper. Spraya matolja i botten och på sidorna. Ställ åt sidan.
• Denna citronkaka kan göras i en mixer eller i en bunke. Tänk på att den här kakan inte jäser mycket i en brödform, särskilt inte med mixermetoden, och dess konsistens är segare än min klassiska. recept på veganskt pundkaka. Du kan också grädda kakan i en 6 cm rund form, följ blandningsmetoden för en kaka som jäser mer.

Blendermetoden

• För mixermetoden, tvätta citronskalet noggrant och se till att du använder en obehandlad citron. Skär bort kanterna på citronen och släng den. Skär citronen i fyra delar, ta bort kärnorna och lägg den i mixern med alla återstående ingredienser.
• Mixa på medelhastighet tills smeten är slät. Mixa inte för mycket, då blir kakan packad och tät. Det tar cirka 20 sekunder att mixa på hastighet 6 i en Vitamix.

Blandningsskålsmetod

• I en stor bunke, tillsätt självjäsande mjöl, citronsaft, citronskal om det används, lönnsirap och yoghurt.
• Rör om med en sked tills en tjock kaksmet bildas.
• Spread evenly into the prepared pan and bake in the center rack of the oven for 35-45 minutes or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out almost clean - there's always a little sticky batter on the stick, but it shouldn't be too much or wet.
• Låt svalna på ett galler i rumstemperatur i en timme innan du dekorerar.
• Dekorera med en skvätt kunglig isbildning.