• Värm ugnen till 180 °C. Smörj en 23 cm lång kakform med olja eller veganskt smör. Täck botten med smort bakplåtspapper.
• I en stor skål, tillsätt alla torra ingredienser: siktat mjöl, mandelmjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och socker, och vispa mycket väl.
• Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna och tillsätt mandelmjölk, smält veganskt smör, äppelcidervinäger, vaniljextrakt och mandelextrakt.
• Använd en silikonspatel för att röra mandelmjölssmeten tills den precis blandats och inga fler mjölklumpar syns. Rör inte för mycket, då blir kakan kladdig.
• Häll smeten i kakformen och strö lite skivad mandel över.
• Tryck lätt på mandlarna mot smeten så att de fastnar.
• Grädda kakan på mitten av ugnen i 35–40 minuter i 180 °C eller tills den är gyllenbrun på ovansidan och en sticka som sticks in i mitten av kakan kommer ut torr eller med lite smulor på.
• Låt kakan svalna i formen i 5–10 minuter. Kakan kommer att plattas till, det är normalt.
• Flytta över till ett galler och vänta 1-2 timmar innan du skär upp.
• Servera med florsocker ovanpå.

lagring

• Förvara i en sluten behållare i upp till 4 dagar i kylskåpet.