• Värm ugnen till 180 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och smörj lätt med kokosolja. Ställ åt sidan.
• I en bunke, blanda jordnötssmör, lönnsirap och vaniljextrakt tills det är slätt och väl blandat.
• Rör i mandelmjöl och bakpulver tills det bildas en kakdegssmet.
• Forma 12 degbollar och lägg dem på en bakplåt med ett halvt centimeters mellanrum mellan varje boll. Platta till dem med baksidan av en gaffel så att det bildas ett kryss ovanpå kakorna.
• Grädda kakorna i 180 °C i 10–12 minuter tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna i 10 minuter på gallret och skjut sedan försiktigt en stekspade under varje kaka för att flytta över till ett galler.
• Vänta i 30 minuter till 1 timme för att njuta av deras fulla krispiga konsistens och smaker.

Chokladskal

• Om du vill doppa kakorna i choklad, lägg de mörka chokladbitarna och kokosoljan i en mikrovågssäker skål.
• Mikrovågsugna i 30-sekundersintervaller tills de smält, doppa hälften av kakorna i den smälta chokladen och lägg tillbaka dem på ett galler. Strö över krossade jordnötter om du vill. Ställ in kakorna i frysen i 10 minuter för att snabbt stelna chokladskalet.