• Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj pappret lätt med matoljespray. Ställ åt sidan.
• I en stor bunke, rör ihop alla torra ingredienser: mandelmjöl, kokossocker, pumpapajkryddor.
• Rör i konserverad pumpapuré, smält kokosolja och vaniljextrakt, om det används.
• Rör om med en spatel tills smeten är tjock, saftig och jämn. Den ska vara lite blöt men inte flytande.
• I en liten skål, förbered kanelsockret genom att röra socker och kanel. Ställ åt sidan.
• Gröp ut två matskedar smet per kaka, rulla till en fin boll mellan lätt oljade händer och rulla sedan bollen i kanelsockret som du gjort tidigare.
• Placera varje kakdegboll på en bakplåt täckt med bakplåtspapper, med ett tummes mellanrum mellan varje boll. Upprepa tills alla kakor är färdiga.
• Platta ut kakorna lätt med fingret.
• Grädda kakorna i 13–15 minuter i 180 °C eller tills de är gyllenbruna på ovansidan.
• Låt svalna på bakplåten i 5 minuter innan du flyttar över till ett galler.

lagring

• Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 4-5 dagar eller frys in upp till 1 månad i Ziploc-påsar och tina dagen före servering.