• Värm ugnen till 180 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
• I en stor bunke, tillsätt alla ingredienser: mandelmjöl, smält kokosolja, lönnsirap, bakpulver, salt, äppelcidervinäger, vaniljextrakt och mandelextrakt.
• Rör om med en sked för att forma kakdegssmeten. Den ska vara klibbig men lätt att rulla till en kakboll, inte blöt eller rinnig – se bilden ovan i mitt inlägg. Om den är för blöt, tillsätt mer mandelmjöl, 1 matsked i taget.
• För att göra 32 små tumavtryckskakor, skopa 1/2 matsked kakdeg per kaka, annars, för att göra 16 stora kakor, skopa 1 matsked deg per kaka.
• Rulla kakdegen i handen till en liten kakdegsboll och placera bollen på den förberedda plåten. Upprepa för att forma 32 kakbollar, och lämna 2 cm mellanrum mellan varje kakboll.
• För små kakor, placera baksidan av en 1/2 tesked mätsked i mitten av kakdegsbollen. Tryck försiktigt för att forma ett hål i mitten av kakan, kakans sidor kan spricka något, och det är okej. Om du gjorde större kakor, använd tummen för att trycka ner varje kakdegsboll.
• Fyll varje tumavtryckskaka upp till 3/4 av hålet – inte upp till toppen, annars kan det rinna över i ugnen.
• Grädda i 12–14 minuter eller tills kakornas sidor är lätt gyllenbruna. De kommer att vara mjuka när du tar ut dem ur ugnen, och det är okej.
• Låt svalna i 5 minuter på plåten och skjut sedan en stekspade under varje kaka för att flytta över till ett galler.
• Om lite sylt avdunstar eller bleknar i färg under gräddningsprocessen kan du tillsätta lite mer efter att de har svalnat helt.

lagring

• Förvara torrt, en försluten kakburk i rumstemperatur är bäst, i upp till 1 vecka. De kan bli klibbiga om de förvaras fuktigt eller i kylskåpet.