• Värm ugnen till 180 °C. Klä en springform (23 cm) med bakplåtspapper – se till att det hänger på formens kanter. Detta gör det lättare att ta ut kakan ur formen efter gräddning. Smörj sidorna och botten av formen. Ställ åt sidan.

Äppelberedning

• Skala äpplena och skär dem i 1 cm stora kuber. Lägg 2,5 dl tärnade äpplen åt sidan i en bunke till smuldeg.

Smultopping

• I skålen där du lade 1 kopp hackade äpplen, tillsätt alla återstående ingredienser till smuldeg. Använd fingertopparna för att blanda och täcka allt. Det kommer att se ut som en smulig deg med äppelbitar. Ställ i kylskåp medan du förbereder kaksmeten.

Äppelkakdeg

• I en stor bunke, vispa ihop mjöl, socker, bakpulver, kanel, muskotnöt, ingefära och kryddpeppar.
• Vänd ner yoghurt, olivolja, mandelmjölk, vaniljextrakt och de återstående 1 1/2 kopparna hackade äpplena. Använd en gummispatel för att röra ihop allt och bilda en slät kaksmet.
• Häll smeten i den förberedda pannan.
• Ta ut smuldegstoppingen ur kylskåpet. Strö den smuliga toppingen över kakan med fingrarna. Tryck till lite för att fästa äppelbitarna från smuldegstoppingen på smeten.
• Grädda kakan i 180 °C i 60–65 minuter, täck formen med folie efter 40 minuter för att förhindra att kakan blir brun för fort på ovansidan.
• Stick in en sticka i mitten av kakan för att kontrollera om smeten har stelnat. Om den kommer ut ren, ta ut kakan ur ugnen. Om inte, grädda längre, i 5-minutersintervaller, tills kakan har stelnat.
• Låt den svalna i 15 minuter i plåten och sedan i 1 timme på ett galler innan du skär den i 16 bitar.
• Servera med jordnötssmörkaramell, eller smält Biscoff-pålägg.