• I en matberedare med S-bladstillbehör, tillsätt torkad aprikos, lönnsirap, citronsaft och vaniljextrakt. Mixa i 30-sekundersintervaller och skrapa ner skålens sidor med en silikonspatel om det behövs. Upprepa tills det bildas mycket små bitar av aprikos – det tar cirka 1 minut.
• Vänd i de torra ingredienserna: mandelmjöl och osötad torkad kokos.
• Kör igen med 30-sekunders intervaller, som tidigare, tills det bildas en klibbig smet som klibbar ihop i dina händer. Om det är för torrt, tillsätt en matsked kallt vatten. Om det är för blött, tillsätt mer mandelmjöl 1-2 matskedar åt gången. Kör efter varje tillsats.
• Rulla smeten till bollar av en matskedsstorlek.
• Rulla varje boll i extra osötad torkad kokosnöt för att täcka.
• Förvara på en ren tallrik medan du rullar den återstående smeten till bollar.
• Kyl i kylskåp 15 minuter innan servering för att få bästa smak.

lagring

• Förvara i upp till en vecka i en lufttät låda i kylskåpet eller frys in till senare och tina i rumstemperatur.