• Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Smörj pappret lätt med matoljespray. Ställ åt sidan. Värm ugnen till 180 °C.
• Skala, kärna ur och tärna äpplet i små kuber – 5 mm. Ställ åt sidan i en skål.
• I en bunke, rör ihop självjäsande mjöl, kanel-äppelmos och äppelextrakt tills degen bildar en boll. Om den är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl; om den är för torr, tillsätt lite mer äppelmos. Degen ska gå ihop till en mjuk boll som bara är lite klibbig på utsidan.
• Spraya lite matolja runt degen och gnugga den med händerna – det gör den mer elastisk och mindre klibbig. Dela upp degen i 6 lika stora delar.
• Smörj händerna lite med matoljespray och rulla varje degbit till en boll.
• Lägg bollen på en lätt mjölad yta och kavla ut den till en cirkel, inte för tunn, ca 12 cm i diameter.
• Lägg 1 1/2 matskedar tärnat äpple i mitten av cirkeln och strö äppelpajkryddor över.
• Ta de motsatta bitarna av degcirkeln och nyp för att försegla och forma en munk.
• Placera den förseglade munken på den förberedda bakplåten, med den förseglade sidan mot bakplåten.
• Upprepa stegen ovan för de återstående 5 munkarna, och placera varje munk med tummen mellanrum på bakplåten eftersom de expanderar under gräddningen.
• Grädda munkarna på mittengallret i 20 minuter i 180 °C tills de är gyllenbruna.
• Låt munkarna svalna i 10 minuter på bakplåten och flytta dem sedan till ett galler.

Överdrag av munkar

• Under tiden, rör om äppelpajskryddor och socker i en bunke. Ställ åt sidan.
• Använd en bakpensel för att gnida in munkarna med smält växtbaserat smör. Rulla i kanelsocker för att täcka.