• Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj lätt pappret med matoljespray. Ställ åt sidan.
• Tillsätt valnötterna och pistagenötterna i en NutriBullet. Mixa 2–3 gånger i 3 sekunder varje gång och skrapa ner längs kannans kanter. Du vill ha en finmalen massa. Det går bra att ha några större bitar, men inte för stora. Mixa inte för mycket, då blir det en pasta.
• Lägg undan 2 matskedar av valnöts-/pistagemjölet. Du kommer att använda detta för att dekorera kakorna senare.
• I en stor bunke, tillsätt resterande pistage-/valnötsmjöl, mandelmjöl, tapiokastärkelse, bikarbonat och kanel. Rör om.
• Tillsätt apelsinskal, kokosolja och honung.
• Rör om med en gummispatel tills en klibbig kakdeg bildas. Om den är för torr, tillsätt lite extra honung. Om den är för blöt, tillsätt lite mer mandelmjöl. Den ska vara klibbig men lätt att forma till bollar.
• Dela i 10 bollar med cirka 1 matsked per boll. Placera på den förberedda bakplåten med 1,5 cm mellanrum mellan kakorna.
• Grädda kakorna i 14 minuter i 180 °C tills de är gyllenbruna på sidorna.
• Ta ut ur ugnen och låt svalna på en bakplåt i 10 minuter i rumstemperatur.

Apelsinsirap

• Nu har du två alternativ för sirap. Om du inte gillar apelsin, värm honung och kanel och ringla över kakorna. Om du gillar apelsin, gå till nästa steg.
• I en kastrull med non-stick-beläggning, tillsätt apelsinjuice, apelsinmarmelad, honung och kanel.
• Rör om och koka upp på medelhög värme. Sänk sedan värmen till medelhög och låt sjuda i 2 minuter för att tjockna.
• Ta bort från värmen.
• Häll en matsked sirap över de ljumma kakorna och strö över pistage-/valnötsmjölet du lagt åt sidan. Lägg över kakorna på en tallrik och ställ in i kylskåpet för att stelna.