• Värm ugnen till 180 °C. Lägg muffinsplåtar i en muffinsplåt med 12 hål. Smörj pappret lätt med matlagningsspray. Ställ åt sidan.
• Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, kanel och ingefära i en stor bunke. Ställ åt sidan.
• Mosa bananerna i en annan stor bunke. Lägg den mosade bananen i ett mått för att kontrollera att mängden matchar receptmåttet ovan. Häll tillbaka i bunken. Vispa i mandelsmör, kokossocker, vaniljextrakt och mandelmjölk.
• Häll de torra ingredienserna i de våta ingredienserna och använd en stekspade för att röra om och skapa en tjock, jämn muffinssmet.
• Vänd i chokladbitarna om så önskas och rör om så att allt blandas.
• Fyll muffinsformarna jämnt och strö mandelskivor över.
• Grädda i förvärmd ugn i 20–30 minuter eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren.
• Låt svalna i plåten i 5 minuter och flytta sedan över till ett galler för att svalna helt i rumstemperatur.

lagring

• Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 4 dagar eller i kylskåp i 1 vecka.
• Frys in muffinsen i återförslutningsbara påsar eller i en försluten låda. Tina muffinsen dagen innan de ska ätas i rumstemperatur.