• Mosa bananen till en slät puré, se till att du får 1 kopp annars kommer beignetsmeten inte att gå ihop med samma mjölförhållande.
• Rör i socker, olivolja och vaniljextrakt om det används.
• Vänd ner mjölet, rör om först med en gummispatel. När det börjar vara svårt att röra och det bildas klumpar, smörj händerna lätt med olivolja och krama och knåda degen till en degboll. Använd lite mjöl om det är för klibbigt, men du borde inte behöva tillsätta mycket mer. Om det är för klibbigt är det bäst att tillsätta lite olja på degen och händerna och gnugga in det till en mjuk och elastisk deg. Om du tillsätter för mycket mjöl nu gör du beigneterna täta, packade och smakar som bröd. Du bör få en fin och jämn banandeg som förblir fuktig och lite klibbig.
• Gnid in 2 teskedar olivolja på din arbetsyta och lägg degbollen på den. Ringla 2 teskedar olivolja ovanpå degbollen.
• Gnugga in degen med olja och knåda den igen 3-4 gånger för att blanda in lite av oljan, men forma huvudsakligen till en blank, elastisk deg som inte fastnar i händerna.
• Dela degen i 16 lika stora delar. Rulla varje del till en boll mellan dina inoljade händer. Varje boll ska se lite oljig ut, det är normalt.
• Tryck ut degbollarna mellan handflatorna för att platta till dem till en skiva, placera en bananskiva i mitten av skivan, nyp ihop sidorna för att omsluta bananbiten i degen och rulla till en cylinder för att bilda en beignetform.
• Spraya olja i airfryerns korg och lägg de oljade beigneterna i den, med cirka 3 cm mellanrum eftersom de kommer att expandera. Jag får plats med 6 i en XXL-korg.

Luftstekning

• Fritera beigneterna i luften i 180 °C i 8–9 minuter, vänd dem halvvägs, eller tills de är puffiga och gyllenbruna. De kommer att se ut som torrt bröd, oroa dig inte, det är normalt.
• För att få dessa bananbeignets att smaka som beignets, pensla de varma beigneterna med smält växtbaserat smör, smält kokosolja eller lätt olivolja med en bakpensel. Rulla dem sedan varma i kanelsocker så att de täcks jämnt.
• Upprepa steget ovan för att fritera de återstående beigneterna.

Friteringsmetod

• Värm cirka 5 cm avokadoolja till 190 °C i en stor kastrull.
• Tillsätt försiktigt var och en av bananbeignets i den heta oljan.
• Stek tills de är gyllenbruna, cirka 3-4 minuter totalt, vänd dem halvvägs med en gafflar eller metalltång.
• Låt dem svalna på en tallrik täckt med absorberande papper i 2 minuter, rulla dem sedan i kanelsocker för att täcka dem.