• Du behöver en höghastighetsmixer för det här receptet, annars blandas inte quinoan till mjöl.
• Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med pappersformar och spraya lätt olja i formarna. Ställ åt sidan.
• Skala och väg mängden skalad banan som receptet kräver för precision och för att undvika torra eller alltför fuktiga muffins.
• Skölj den råa quinoan under kallt vatten i en sil.
• I en mixer, tillsätt rå, sköljd, avrunnen quinoa, havregryn, socker, kanel, bakpulver, bikarbonat, bananer, salt, vaniljextrakt, mandelmjölk och smält kokosolja.
• Mixa på hög hastighet – hastighet 10 på en Vitamix Pro – i 40 sekunder eller tills smeten är slät utan quinoabitar.
• Låt smeten vila i 5 minuter i mixern innan du fyller muffinspappren.
• Fyll varje muffins upp till 3/4 av deras nivå. Receptet ger 16 muffins, så jag använde två formar för 12 muffins. Du kan lägga undan den återstående smeten och grädda den efter att den första omgången är gräddad.
• Grädda muffinsarna på mitten av ugnen i 30–35 minuter eller tills de är gyllenbruna och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.
• Låt svalna på galler i 30–40 minuter innan servering.

lagring

• Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar i en sluten förpackning. Eller frys in dem i återförslutningsbara påsar och tina dagen innan i rumstemperatur.