• Värm ugnen till 180 °C. Förbered en pajform på 25 cm eller en pajform på 23 cm med höga kanter. Ställ åt sidan.

Bottenlagret

• Tillsätt fast kokosolja, farinsocker och kanel i en liten skål. Tryck till med en gaffel och bilda en krämig pasta.
• Använd en silikonspatel eller bakpensel för att breda ut den mjuka blandningen över hela botten och sidorna av formen. Den måste vara rikligt täckt i botten för att bilda en tjock karamell.
• Skala bananerna och skär dem i skivor på cirka 0.5 cm.
• Lägg alla bananskivor i pannan, bredvid varandra, i ett enda lager tills hela botten av pannan är helt täckt. Om du skär för många bananskivor, frys in dem i Ziploc-påsar till senare och använd dem i smoothies. Ställ pannan åt sidan.

Kaksmet

• I en bunke, vispa ihop mjöl, socker, bikarbonat och kanel.
• Vänd i mandelmjölk, lätt olivolja och vaniljextrakt. Rör med en silikonspatel tills smeten är slät.
• Häll smeten över den förberedda formen med bananskivor i botten.
• Before inserting the pan in the oven, place a large baking sheet on the bottom rack - this is a tip to gather any caramel that will overflow from the baking dish - it prevents the oven from getting messy.
• Grädda kakan på ugnsgallret i mitten av ugnen i 30–45 minuter i 180 °C. Täck formen med folie om den blir för brynd för snabbt. Kontrollera gräddningstiden var 5:e minut efter 30 minuter genom att sticka in en sticka i mitten av kakan. Om den kommer ut ren är kakan redo att tas ut ur ugnen.
• Låt den svalna i 10 minuter i kakformen och dra sedan spetsen på en kniv runt formen för att lossa karamellen från kanten. Vänd formen över ett galler och knacka på baksidan av formen för att hjälpa till att lossa kakan. Det är den knepiga delen. Om några av bananskivorna fastnar på formen när kakan är på gallret, lossa dem med en gaffel och lägg tillbaka dem ovanpå kakan. Låt svalna helt i rumstemperatur.
• Servera naturell eller med en nypa kanel.