• Klä en bakplåt med lätt oljat bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
• I en stekpanna med nonstick-beläggning, tillsätt farinsocker, vatten, kanel, salt och vaniljextrakt och värm upp till medelhög värme.
• Rör om och koka tills sockret smälter och blandningen blir bubblande.
• Det bästa sättet att lyckas med kanderade nötter varje gång är att använda en godistermometer. Sockret måste nå 160 °C för att smälta och bilda ett glänsande karamellskikt runt nötterna som blir spröda och hårdnar senare. Sockerfri erytritol smälter snabbare, runt 110 °C.
• Rör i cashewnötterna och rör om så att de täcks. Fortsätt koka, sänk värmen till medelvärme för att undvika att cashewnötterna bränns och koka i 2–3 minuter eller tills vätskan har reducerats och täcker alla nötter.
• Häll nötterna i ett enda lager på den förberedda bakplåten och låt svalna i rumstemperatur.

lagring

• Bryt i bitar för servering och förvara i glasburkar i kylskåpet i 2-3 veckor.