• Värm ugnen till 180 °C. Spraya olja i en fyrkantig ugnsform på 20 x 20 cm och ställ den åt sidan.
• Förbered linfröägget - rör ihop en matsked linfrömjöl med 3 matskedar ljummet vatten. Låt stå i 10 minuter tills det tjocknar.
• Skala morötterna och riv dem fint med ett rivjärn eller rivjärnstillbehöret på en matberedare. Ställ åt sidan.
• I en stor skål, blanda alla torra ingredienser: havregryn, kanel, ingefära, bakpulver, salt, hackade pekannötter och torkade russin.
• I en annan stor skål, vispa alla våta ingredienser: linfröägg, osötad äppelmos, mandelmjölk, mjölkfri yoghurt, vaniljextrakt och lönnsirap.
• Häll de våta ingredienserna över de torra och rör om för att blanda.
• Vänd i de rivna morötterna och rör om så att allt blandas.
• Häll morotskakeblandningen i den förberedda formen.
• Grädda på ugnsgallret i mitten tills havregrynen inte skakar i mitten och är gyllenbrun på toppen – mellan 35 och 45 minuter.

lagring

• Låt svalna i 10 minuter innan servering.
• Förvara rester i kylskåpet. Täck ugnsformen med en bit folie och förvara den i upp till 4 dagar.

Servering

• Servera kall eller ljummet med en klick grekisk yoghurt, en nypa kanel och extra lönnsirap för sötma.