• I en stor non-stick-kastrull, värm olivolja på medelhög värme.
• Tillsätt vitlök och lök och stek i en minut, tills det doftar gott.
• Tillsätt mandelmjölk och grönsaksbuljong, koka upp, stäng sedan av värmen, tillsätt cashewnötter om du använder dem (för en krämigare sås) och täck över kastrullen. Ställ åt sidan medan du ångar blomkålsbuketterna eller i minst 20 minuter för att mjuka upp nötterna.
• Lägg de små blomkålsbuketterna i en ångkokare för grönsaker och ångkoka tills de är mjuka med en gaffel – det tar cirka 15 minuter.
• När den är klar, ta bort från värmen och låt den ånga av i 10 minuter.
• När blomkålen är mindre varm, mät upp 5 koppar ångade blomkålsbuketter och lägg dem i en höghastighetsmixer.
• I mixern, tillsätt resterande ingredienser: ljummen mjölkblandning från steg 1, mjölkfri grädde, muskotnöt, näringsjäst om det används, salt och peppar.
• Mixa på hög hastighet – hastighet 9 i en Vitamix-mixer – tills det är slätt och krämigt.
• Om smeten är för tjock och svår att blanda, tillsätt en skvätt mandelmjölk eller kallt vatten.
• För att värma upp igen, lägg tillbaka såsen i en kastrull med non-stick-beläggning på låg, medelvärme och rör i mer mandelmjölk om den är för tjock eller mer näringsjäst för att öka ostsmaken.
• Använd som béchamelsås till lasagne, kokt pasta eller för att göra en broccoligryta.

lagring

• Förvara rester i kylskåpet i en lufttät behållare i upp till 4 dagar eller frys in i upp till 1 månad. Tina i kylskåpet dagen innan.