• Värm ugnen till 180 °C. Klä en brödform (23 x 13 cm) med bakplåtspapper. Smörj pappret och formen lätt med oljespray eller kokosolja. Ställ åt sidan.
• Mosa de mogna bananerna i en stor bunke med en potatisstöt, en gaffel eller paddeln på din köksmaskin. Mosa tills nästan inga klumpar syns, det måste vara mycket rinnigt för en ultramjuk konsistens. Mät upp 2,5 dl + 1,5 dl mosade bananer – frys in om du har över till senare.
• Rör ihop jordnötssmör, olivolja och vaniljextrakt. När blandningen är jämn, rör i mandelmjölk, kokossocker och salt. Ställ åt sidan.
• I en annan skål, rör ner mjöl, osötat kakaopulver, bakpulver, bikarbonat och kanel.
• Vänd ner de torra ingredienserna i de våta ingredienserna och rör om med en träsked eller silikonspatel tills smeten är jämn.
• Vänd in chokladbitar om så önskas.
• Häll smeten i den förberedda brödformen och grädda i mitten av ugnen tills en sticka som sticks in i mitten av brödet kommer ut ren – cirka 50–55 minuter. Du kan lägga en bit folie ovanpå formen efter 30 minuter för att förhindra att bananbrödet bryns för fort.
• Låt svalna på ett galler i 2–3 timmar innan du skär upp.
• Dekorera med en klick smält mörk choklad och extra färskt jordnötssmör om så önskas.

lagring

• Förvara i rumstemperatur i upp till 3 dagar eller upp till 5 dagar i kylskåp i en sluten behållare. Den kan frysas och tina dagen innan i rumstemperatur.