• Värm ugnen till 180 °C. Klä en bakform (20 cm) med bakplåtspapper. Smörj pappret lätt med matoljespray. Ställ åt sidan.
• I en stor bunke, vispa ihop självjäsande mjöl, socker, osötat kakaopulver och salt.
• Vispa i vatten, lätt olivolja, vaniljextrakt och pepparmyntsextrakt.
• Häll smeten i den förberedda formen och grädda kakan i 25–30 minuter tills en tandpetare som sticks in i mitten av kakan kommer ut ren.
• Låt kakan svalna på ett galler i rumstemperatur i 1–2 timmar eller tills den är kall vid beröring innan du påför glasyr.

Pepparmyntafrosting

• Lägg 2–3 polkagrisar i en återförslutningsbar plastpåse, stäng påsen ordentligt och slå den med en kavel i trä mot en stadig yta, som en tjock träskiva, inte mot din köksbänk. Stanna när polkagrisen bildar bitar och pulver. Ställ åt sidan.
• I en stor bunke eller i bunken på din köksmaskin, vispa det mjuka veganska smöret tills det är ljust och krämigt i cirka 1 minut. Använd paddeltillbehöret eller en elvisp.
• Vispa i florsockret och tillsätt mandelmjölken gradvis tills det är krämigt och slätt.
• Vispa i pepparmyntsextraktet och de krossade polkagrisstängerna.
• Bred ut ovanpå den avsvalnade chokladkakan och lägg till extra bitar av polkagris att dekorera.