• Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med 10 pappersformar – receptet ger 10 muffins. Spraya lätt olja på pappret för att förhindra att cupcakesen fastnar.
• In a large mixing bowl, whisk milk, yogurt, and apple cider vinegar. Set aside for 5 minutes until it curdles - this is what we call the vegan 'buttermilk'.
• I en annan skål, rör ihop alla torra ingredienser: mjöl, proteinpulver, kakaopulver, socker, bakpulver och salt. Ställ åt sidan.
• I skålen med sojamjölken, rör i olivolja och vaniljextrakt.
• Rör ner de torra ingredienserna i de våta ingredienserna i tre omgångar för att undvika klumpar. Rör om väl mellan varje tillsats. Smeten ska vara ganska flytande men slät utan klumpar.
• Fyll varje muffinsform upp till 3/4 av höjden.
• Grädda på mitten av ugnen i 20 minuter eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av cupcakesen kommer ut ren.
• Låt dem svalna på ett galler i 2 timmar innan du glaserar dem. Använd inte glasyr om cupcakesen är varma, annars smälter den veganska chokladglasyren.

lagring

• Förvara i upp till 3 dagar i kylskåpet i en lufttät kaklåda, eller frys in till senare.