• Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
• I en medelstor bunke, tillsätt alla torra ingredienser: kokosmjöl och salt.
• Rör i lönnsirap, smält kokosolja, vaniljextrakt och mandelmjölk vid rumstemperatur.
• Vispa med en silikonspatel i cirka 40 sekunder tills det bildas en mjuk, klibbig och fuktig kakdeg.
• Låt jäsa i 5 minuter i rumstemperatur. Degen ska förbli mjuk, klibbig och lätt att rulla till bollar.
• Klicka ut en matsked smet och rulla den mellan lätt oljade händer innan du lägger bollen på en bakplåt. Platta lätt till bollen till en kaka.
• Upprepa steget ovan tills du har format 9 kakor.
• Baka för 10-12 minuter eller tills sidorna precis börjar bli gyllenbruna. Observera att gräddningstiden varierar mycket beroende på kakornas tjocklek. Övergrädda dem inte, då blir de mycket hårda och torra i mitten.
• Låt svalna på bakplåten i 10 minuter (rör dem inte, de är fortfarande mjuka när de är varma). Flytta sedan över på ett galler för att svalna till rumstemperatur.
• Om du vill dekorera kakorna med smält mörk choklad, vänta tills kakorna har nått rumstemperatur. Du kan frysa in de doppade kakorna i 2-5 minuter för att chokladskalet snabbt ska stelna.

lagring

• Förvara i en kakburk i rumstemperatur i upp till 1 månad eller frys in i en återförslutningsbar påse. Tina dagen innan.