• Värm ugnen till 180 °C. Placera en stor bakplåtsklädd plåt längst ner i ugnen. Upp och nervända kakor svämmar alltid över lite, den här plåten samlar karamellen och förhindrar att ugnen blir kladdig.
• Klä en förseglad kakform eller pajform som är 9 cm i diameter – minst 2 cm djup, annars rinner karamellen över från formen. Använd inte klassiska springformar utan kant, de läcker!

Bottenlagret

• I en liten skål, rör om mjuk kokosolja och farinsocker med en gummispatel till en krämig pasta.
• Använd en silikonspatel för att breda ut den mjuka blandningen över botten och sidorna av en non-stick-form på 9 cm.
• Torka den konserverade ananasringen med absorberande papper och lägg sedan ananasringen över hela botten av kakformen. Om de är för stora, bryt dem i bitar för att fylla hålen.
• Placera ett glaserat körsbär i mitten av varje ring eller öppning. Ställ formen åt sidan i kylskåpet medan du gör kakdegen.

Kaksmet

• I en bunke, vispa ihop mjöl, socker och bikarbonat.
• Vänd i ananasjuice, smält kokosolja, mandelmjölk och vaniljextrakt. Rör med en silikonspatel tills smeten är slät.
• Häll smeten över den förberedda formen med ananas i botten.
• Grädda på ugnsgallret i mitten av ugnen i 30–45 minuter i 180 °C. Stick in en sticka i mitten av kakan. Om den kommer ut ren eller med lite smula på är kakan redo att tas ut ur ugnen.
• Låt kakan svalna i 10 minuter i sin kakform och vänd den sedan över ett galler för att svalna helt i rumstemperatur.